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南京钵钵鸡培训1对1教学

2020/2/21 0:19:14发布134次查看

南京钵钵鸡近段时间特别火,很多想学习的人较关心的就是南京钵钵鸡培训哪家好,下面我们就一起来看一下吧。
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钵钵鸡是一种四川传统名小吃,属于 川菜 系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。吃奶 汤面 时配以钵钵鸡,别具风格。1990年获 成都市 个体名小吃优质奖,1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。
比较出名的如:钵客 藤椒 钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡;钵钵鸡一听其名,就觉得很新奇,“钵钵”其实就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然。
小贴士:
1.复制红油在制作时已经加了大量的香料来熬制底油,所以在炒郫县豆瓣的时候没有额外加八角香叶这些香料。如果家里没有复制红油,那在步骤2炒郫县豆瓣的时候就加些葱/姜/蒜/八角/香叶/草果一起炒香。
2.鸡爪剔骨略费时费力,可以省略此步骤。如果觉得整个的鸡爪太大,可以适当改刀剁开。
3.蔬菜的选择不限于这里说的这些,可以换成其他的,比如芦笋/青笋/土豆片/豆皮/海带等素菜,但不要选择绿叶菜。
4.串串浸泡的时间不要缩短太多,以免串串不入味
钵钵鸡教学内容:
a.香料的识别和选用。
b.钵钵鸡油的制作工艺教学。
c.钵钵鸡底汤的制作以及保管。
d.辣椒红油的制作。
e.菜品腌粉的配方教学。
f.菜品的码味以及保管。
g.钵钵鸡味型教学。包含红油和藤椒。
h.碗碟调味技术教学。
钵钵鸡的做法:
1、汤底原料: 鸡架1000g,小葱3棵,姜2大片,八角1个,红糖1勺,郫县豆瓣2大勺,生抽1勺,鲜青花椒小半碗约30g,复制红  油100g,盐适量,食用油适量
串串原料:
鸡爪4个,鸡胗8个,鸡心15个,鸡肝4个,鸡翅尖10个,西兰花100g,水发木耳100g,莲藕100g,春笋50g,平菇100g
2、鸡架和凉水一起入锅,大火煮开再煮2-3分钟,撇去浮沫捞出沥干水。然后将鸡架/葱结/姜片/八角/足量的清水放入汤锅,大火烧开后转中火炖煮1-1.5个小时,炖煮至汤色发白锅里倒油烧热,放入郫县豆瓣酱中火炒出红油,再加红糖和生抽,小火炒至红糖溶化。生抽的量宁少勿多,以免炒好的红油颜色变黑。
3、将炒好的红油和青花椒放入炖好的鸡汤中,加盐调味后继续中火炖煮20分钟。
4、将炖煮好的汤底过滤干净,鸡架/葱姜这些捞出不用。
5、鸡胗/鸡心/鸡肝清洗后改刀,和凉水一起入锅(鸡翅尖也一起),煮开后撇净浮沫捞出沥水,用竹签串好。
6、重新起锅,鸡爪凉水下锅,锅里的水烧开后撇净浮再煮4分钟左右,捞出过凉剔去骨头,用竹签串好。
7、西兰花/莲藕/平菇/春笋分别改刀,锅里加水和一小勺盐烧开,将这些素菜放入锅中煮1分钟后捞出沥干水,分别用竹签串好。
8、将除西兰花以外的串放入过滤好的汤底里,汤底再次烧开后转中火煮6-8分钟,然后将西兰花放入汤底中再煮1-2分钟。
9、将复制红油倒入锅中,串串继续放在汤底中浸泡1-2小时以便入味!入味后就可以食用了。
公司优势  :
实体店式培训,亲手实际操作,每天老师考核当天学习内容,过关为止。
1、终身享受钵钵鸡技术升级更新;
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4、公司会定期组织学员交流会,相互探讨经验,互相学习。
我们的钵钵鸡师傅都是经过专业的培训,承袭了正宗钵钵鸡的口味秘诀,为了做出更好吃的 钵钵鸡 ,师傅经过二十多年的配方传承与改进,做出了全国大众受欢迎的特色 钵钵鸡 美食,口感别树一帜,久吃不腻。
地址:四川省成都市成华区龙潭裕都国际裕丰中心4幢
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培训学费:钵钵鸡培训学费及优惠活动来电咨询或在线咨询或在线留言
钵钵鸡培训学费包含:技术培训费,材料费,资料费,包学会,食宿免费
我们传授的钵钵鸡技术,不添加任何食品添伽剂,由緑色无污染的原料制作
钵钵鸡培训基地
(两个人学,收取一个人的学费 )
四川地区创业地址: 成都市成华区龙潭寺龙潭水乡华盛路58号
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