薄荷金笋牛腱
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱。 牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。牛肉有补中益’气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。 薄荷金笋牛腱，牛肉酥烂，胡萝卜吸足了牛肉的油脂，加上薄荷的清香，在炎炎夏日吃起来尤为清爽怡人。
酱牛腱的做法材料：牛腱子1条、大蒜1头、姜1片
卤肉包：八角3个、香叶2片、桂皮1段、茴香籽30粒、干辣椒4个、陈皮3克、山‘奈(沙姜)3块、豆蔻2个、草果1个
调料：盐10克、酱油80克、冰糖1小把，豆瓣酱50克、水适量
1.牛腱分解一下，如果锅大也可以省略这步
2.分解好的牛肉用冷水浸泡2个小时，泡去血水。
牛肉的分类和各部分用途
1、颈肉：即牛颈脖的肉，质量较差，可红烧，煨汤或做馅心。
牛身上第二硬的部位，打碎炒馅儿或者做牛肉丸是用这一部分的肉
2、前腱子：肉质较老，可作卤酱，红烧，腌制等用。
3、背脊：包括牛排，里脊等。牛排位于背脊部，紧接于上脑，肉质厚阔而肥嫩，通常用于烤、炸等；里脊位于脊背下面，是牛身上最嫩的肉，可切片、切丝、用于生爆、生炒用。

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