凉拌菜香味的来源；１、原料本身的香气，如肉有肉香、道鱼有鱼香、豆有豆香、蛋有蛋香、菜有菜的清香味，２、利用各种香料，如香油、花椒油回、辣椒油、蚝油、葱、姜、蒜等，烹调时加各种香料，辅助起香，３、利用调味答品
如用糖、醋、酒、糟、芥末等烹调菜肴而产生香味
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凉拌菜对人体健康的好处：能开胃，百含有营养，能减少营养的流失，生吃蔬菜能够较大限度地保存菜度里面的营养，因为蔬菜中一些人类必需知的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部性质道就会发生变化，丧失其健康功能，如内蔬菜中所含的维生素c及b族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成容分的保存
顶正小吃培训凉拌菜培训菜谱：1凉拌银耳 2凉拌羊儿 3凉拌豆挂抄 4凉拌素牛排 5凉拌于头条 6凉拌金针菇 7凉拌牛蹄筋 8凉拌大蚕豆 9凉拌面筋 10凉拌海袭蜇球 11凉拌粉皮百 12凉拌海蜇丝 3凉拌麒麟 14凉拌海带丝 15凉拌花生米 16凉拌猪皮冻 17凉拌油皮 18凉拌腐竹 19凉拌羊度角丝 20凉拌黑木耳 21凉拌豆精 22凉拌毛肚丝 23凉拌莲藕片 23凉拌蕨根粉 24海白菜
凉菜卤菜培训班加盟，详情咨询顶正老师。顶正餐饮培训的优势在于，实操为主、因人而教、强化训练。首先，我们的课程以实操为主。安排的实操课程都是循序渐进的，让你深刻的掌握每一个步骤的技术。其次，我们会根据每一位学员的不同要求，进行教学，对于您的不足会进行重点培训。立足让您全面掌握。较后，我们会对您所学的全部内容进行强化训练，各个击破，让您可以独立操作。
【顶正小吃培训方式】
传授全部秘方，直到独立操作，所有原料、用具、设备等，学员公开，回家就能开店，眼光决定财富,技术成就梦想，一个已经成就了成千上万人的财富梦想的经久不衰的餐饮创业项目，欢迎你来考察学习!
顶正小吃培训所培训的项目，大多都是容易上手的创业项目，配方的独特，形成了很好的穿透力，可以完成让食材迅速入味过程，无需传统的腌制，在卤制中完成入味，简化了工艺就节省了能源和腌制材料，降低了人工费用，制作中更省时省力
凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用，凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目，在上餐次序上，冷菜通常都是放在较前面，起到点饥，开胃的作用
【我们的优势】
1、我们拥有现代化专业培训基地，在我这里提供食宿，既方便又安全，提供免费食材。
2、我们拥有在业内沉淀了十多年之久的研发中心，定向为我们的学员研发高精尖的调味品。我们鼓励和支持学员做大做强自己品牌，换句话说，我们就是鼓励学员自己当老板。
3、专业人士提供开店技术指导。
4、我们每年培训超过几千人的学员，成功开店学员遍布全国各地。
凉拌菜主打香、鲜、麻辣等特色，现在人们对吃的要求越来越高，所有的食物都要求有特色，现在无论走在哪里都可以看到很多的凉拌菜店，现在的的凉拌菜是很受大家欢迎的休闲小吃由此可见，凉拌系列的美食很受欢迎，想开个凉拌菜店，却又不知道去哪里学技术？如果你想学习正宗红油凉拌菜，欢迎到顶正餐饮总部现场考察了解，本公司常年专注凉拌菜技术培训，学费优惠中，报名就送标准凉拌菜技术教材资料给学员，另外，还有专业师傅一对一传授全套技术，亲手操作，包教包会，学会为止
【您为什么选择我们——顶正餐饮培训】
我们没有华丽的口号，没有规模的场地，有的只是一群专注于美食的探索者，一群耕耘于餐饮业至少二十年的痴心人，多年来，我们自己开过店，也指导了无数家大中型餐馆的经营，有收获也有遗憾，经历过赚钱的快乐，也经历过亏损的心痛。现在，我们只想把这么多年来积累的一身餐饮本领传授给新的餐饮创业者们。一对一、手把手教学，理论结合实践相结合，让学员轻松掌握调味工艺流程及配方设置要求和全系列产品的制作方法，学员学会之后能开店成功，成功开启创业之路。
红油凉拌菜培训项目优势利润高红油凉拌菜利润高，红油凉拌菜创业者年均收入是打工者3-5倍，投入少红油凉拌菜适合摆摊、开店，成本易控制，投资不大，市场广红油凉拌菜深受年轻人喜欢，只要有年轻人就有市场，易上手我们以实训为主，一般3天可上手，7天可开业，好创业门槛低、低成本，1-2人就可轻松经营
顶正餐饮培训学校，教学项目有200多种，大概分为早点包子，西点蛋糕，烧烤，炒菜，冷饮奶茶，川味小吃，火锅等。学习期间，师傅会提供配方，让学员在专业的师傅指导下，现场实践操作，练习手艺，指导学会为止。那学费怎么算呢？我们顶正餐饮是一次性收费，学员只要交齐学费就可以立刻学习。会提供住宿，不论学习多少天，只要教一两百元的水电费即可。在顶正学习的学员，顶正免费提供三餐，交齐费用就可以学习，学习期间不会再收任何费用，保证学员能安心放心的学习，现在学习时间，指导学会为止。
1-凉菜在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香；2-根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻；3-刀工是决定凉菜形态的主要工序，在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求；4-在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和，造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感；5-要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康；6-在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用
顶正餐饮技术培训优势
一、顶正餐饮培训学校是餐饮培训、小吃培训、餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮机构，拥有全国品种较全、较具特色、适合各地、各类人群的特色小吃项目。承接早餐早点培训、中餐快餐店培训、甜品休闲店培训、西餐西点培训、夜宵烧烤培训、全天经营店培训项目。让每位创业者都能学到正宗的小吃口味，实现零风险经营。
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三、在我们这里学习，都是要签正式合同，我们是按项目一次性收费学费包括你学习期间的所有费用中途不会产生其他任何费用，所有材料都是我们提供，首先我们师傅把配方单直接打印给你，然后师傅一步步示范操作给你看再手把手教你操作，我们每天提供新鲜食材给你自己操作，全程都是现场实践教学为主。
四、学费还包你三年技术升级，三年内你随时过来免费复习， 现在活动期间 针对外地学员我们是包吃包住的呢wifi 热水 床单被子这些都是有的，还有专门的阿姨负责清洗的，你在我们这里学习，就是安安心心把技术学好的，您过来就带些你的换洗衣服跟洗漱用品就可以的了。
五、教学课程安排：
学习掌握各香料调料的性质---老师现场演示---学员操作练习---开店所需设备介绍---实习操练---老师指导纠正---老师考核作品---介绍如何创业---利润分析---如何选址---办理相关证件---结业---后期电话指导---三年技术免费升级

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