苦味重药味浓，这个香料让很多卤菜人又爱又恨
味道上，传统卤菜的味道就是一种五香卤味的普遍的味道，而且传统卤菜存在这么久口味就有一个疲劳期，而现捞的味道是一种麻辣回甜味，对于传统卤菜而言现捞是一个新品种、新味道、新配方出现在消费者的视野中，当然深受欢迎，每天现捞店的是络绎不绝。
消费人群上，目前经过现捞市场的冲击之下传统卤菜的消费人群非常的小，只有小孩或者老人会购买食用，之前很风靡的绝味鸭脖，周黑鸭等是以休闲零食为主打，而现捞不大一样，其消费人群非常的广，包括中学生、高中生、大学生、出入社会的年轻人和中年人，甚至一些对健康非常重视的老年人，现捞可以是餐桌上的下饭菜，也可以是日常休闲零食，都喜欢这种麻辣回甜的味道，所以现捞店的营业额每天也是蒸蒸日上。
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现捞采用的是一种新型卤制方式，现卤现捞。
美食市场中，目前现捞是一个新的餐饮项目，市场非常大投资非常小，可以店铺，可以地摊，经营方式灵活，是目前很赚钱的一个餐饮项目，就拿现捞的发源地——成都来说，成都的现捞市场非常的火爆，以前只有卤菜和绝味鸭脖、久久鸭脖等，现在这些餐饮项目尤其是传统卤菜受到现捞的新品冲击，市场很显然非常不好，很多卤菜店都面临关门和客流量稀疏的困境，导致以前做卤菜的现在转行做现捞，所以目前来说现捞是餐饮项目的佼佼者，市场非常火爆。
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现捞卤水制作要点：
①卤水使用的香料包需提前用油炒制，目的是去除异味使香料快速出香，
②辣椒可以根据自己食辣的程度选择朝天椒、新一代等
③现捞卤水调泽应该调浅一些，保证色泽更加光泽和自然
现捞的卤水采用了正宗的汉源青花椒，包含了20+种中草药香料。

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