水贯穿在白酒酿造过程中的每一个环节中，微生物培养、原料浸润、发酵酿造、蒸馏、勾兑降度等都需要水的参与，水融合在白酒成形之路的每一个部分上。在白酒中，有一半或者一半以上的组分是水，喝白酒除了品醇的刺激、酯的香气，水本身的味道或由水引起的味道在白酒中也是不可忽视的，接下来我们一起来看看白酒酿造过程中水的价值。业内人士认为，高仿茅台的发展标志着整个行业在快速稳步的前进中。
白酒与水
水在白酒酿造过程中的作用主要体现在为微生物的服务上，它可为白酒发酵中的各种微生物提供水分，并且还能携带多种可溶性营养成分，为微生物提供食物，让这些精灵更好的工作。当然水还为微生物提供一种工作微环境，这种微环境指的是微生物周围的生态环境状态，这种状态的形成是水和配料相互作用之后的结果，而且这种状态是随着发酵酿造进程的改变而改变的。
白酒与水
首先，水本身的酸碱度和配料的酸碱度融合后的作用结果形成了微生物生长工作微环境的酸碱度，这种酸碱度对微生物的生长和代谢工作的作用很大，在白酒发酵过程中起作用的微生物很多，但按类别来分，不外乎霉菌、酵母和细菌三类，这三类微生物不但喜欢的酸碱度各异而且对本身的工作环境(酸碱度)要求程度也不同，有苛刻、有严格，酸碱度的不同导致三类微生物工作状态的不同，从而导致代谢产物的不同，这就有可能形成不同类型不同质量的白酒。这仅是在宏观上去解说，如果要具体研究白酒发酵中几百种微生物的酸碱度要求以及酸碱度是如何影响这些微生物的代谢的，估计是要拿诺贝尔奖了。
另外，水中所携带的组分也是影响微生物作用和白酒形成的重要因素。水中带有各种盐类，这些盐类在水中解离为各种离子，比如氯化钠，在水中就可以分解为氯离子和钠离子，水中含有许多种这样的离子，这些离子会微生物的工作过程中起作用，可能因为还有一种离子，让一种微生物的工作加倍，也可能因为一种离子让这种微生物工作减弱，从而让另外的微生物获得更多的资源，创造出更好的“作品”，其实像这种微生物间的博弈充满整个发酵过程，而触发点可能仅一个微量离子的存在。
当然水和水携带的组分除了通过微生物来起作用，也可直接通过和原料中的组分相互作用、和微生物代谢组分相互作用，来影响白酒的形成。水还可以及所带组分还可以直接成为白酒的一部分，和酒融为一体。
白酒与水
酒的生命里，是不能离开水的，而这白酒能否是一瓶或者是一坛好酒，水又在白酒酿造之中起着重要的作用，二者也算相辅相成，相伴相生，共同维持着我们共同爱好的白酒存在。