消毒餐具清洗和消毒标准将提高。近日，中国餐消行业2015年会暨《餐饮具消毒行业1122自律标准》新闻发布会在南京举行。记者从会上获悉，新标准规定，使用“1122”标识的餐饮具消毒企业，在今后对餐饮具进行包装时，为防止印刷染料污染，不得使用印刷包装膜，要改用白膜，成品包装好后，再进行贴标。另外，检测消毒餐具达标的时间也将大大缩短，15秒就能出检测结果。据悉，南京将在年底前正式实施新标准。
餐具不得使用印刷包装膜
今年8月1日起，南京市内各正规消毒餐具生产企业正式使用“1122标志”的消毒餐具包装。据了解，目前，南京主城区每天使用的30多万套消毒餐具基本上都使用了“1122”标志。此次的新标准涉及“餐消行业餐具集中清洗消毒卫生标准”“餐饮具套膜包装生产标准”和“餐消行业密胺餐具标准”等，进一步提高了消毒餐具的清洗标准。
据《餐饮具消毒行业1122自律标准》起草小组组长吕先铭介绍，新标准规定的清洗餐具包括餐饮行业中所用到与食物、饮料直接接触的碗、筷、勺、盘、碟、杯，如果是密胺餐具，必须使用a5料(100%密胺树脂)或a8料制造的密胺餐具，禁止使用有毒的a1和a3料充当正品。清洗时，密胺餐具不能用钢丝球洗涮，防止涮掉光泽度，留下划痕。
值得一提的是，消毒餐具也将换上统一的白色的“外套”。“也就是白膜，专业名称叫做pof热收缩薄膜，这个膜的材料必须符合国家gb∕t 13519-1992 聚乙烯热收缩薄膜标准。”吕先铭说，和以前将消毒餐具直接包装在印刷好的膜内不一样，标准规定，包装膜不得印刷，消毒餐具包装好后，再将相关标志贴上去，这是为了“防止印刷品的一些材料沾染到消毒餐具上，造成二次污染”。
餐具是否达标，15秒就检出
“目前，餐饮具消毒行业执行的检测标准是1994年出台的gb14934-1994《食(饮)具消毒卫生标准》，相对于现在的清洗技术而言，里面有的标准已经比较落后了。新标准就增加了新的检测方法，叫做atp荧光快速检测法。”此次标准的起草成员之一、浙江欧莱科机电制造有限公司总工程师张汉杰说，这个方法就是来快速检测餐具表面的清洁度的，以前用的是试纸检测方法，检测到相关菌落后，还要在培养皿里面培养，最快也得24小时才能出结果，很费时间，“而这次我们新采用的这个方法，只要15秒就能出检测结果，操作方法也很简单。”
此外，“分段检测、渣不过洗”也是这次新标准的亮点之一。“通俗点来说，就是要在清洗环节就实现餐饮具已经没有渣滓了，另外，还将在每个清洗阶段设置一道检测环节，确保清洁度。”吕先铭说，根据计划，南京作为试点城市，将在年底前全面实施新标准。