爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕做法
用料 
戚风蛋糕胚制作、鸡蛋2个糖（蛋黄用）15g、牛奶35g、油25g、低筋粉40g、糖(蛋清用）20g、柠檬汁几滴、芝士奶盖酱制作、奶油奶酪（kiri）100g、细砂糖10g、海盐2g、淡奶油50g、椰浆（椰子汁）      80g左右
卡仕达酱下面配方中的所有量
卡仕达酱制作  
蛋黄2个、牛奶250g、细砂糖20g、玉米淀粉20g
其他    
椰子片（杏仁片）10g
爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕的做法
1. 蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷藏待用
2. 蛋黄简单搅打后加入细砂糖15g，将蛋黄和细砂糖搅拌几次，混合均匀，不需要搅拌很长时间。以免影响蛋黄风味
3. 将牛奶中火加热，直到稍微冒热气即可，大约50-80度之间
4. 将牛奶缓慢的倒入玉米油中，搅拌均匀
5. 再将油和奶的混合物缓慢的倒入蛋黄中，此时的牛奶和油有一些温度，所以要一边慢慢倒，一边搅拌。防止过热烫坏蛋黄
6. 倒好后搅拌均匀，筛入低筋粉
7. 划z字搅拌均匀，此时蛋黄面糊并不是很粘稠，不厚重，提起打蛋器，蛋黄面糊会很快滴落，落下的面糊3秒消失。
8. 蛋清冰箱冷藏中取出，低速打发至鱼眼泡,加入一半的细砂糖
9. 高速度打发到泡沫开始细小时，中间加入剩余的细砂糖（10g),再打发至八分发泡。
10. 较后转低速打发几圈整理气泡，提起打蛋头，蛋白细腻坚挺。其实只要是很小的弯钩就可以了，不需要完全直立的直角。打的过硬，蛋白翻拌均匀难度加大，造成翻拌时间过长，容易消泡，反而不容易烤的细腻。
11. 挖取三分之一蛋白霜，放入蛋黄面糊中,先切拌几次，将蛋白切成小块。再翻拌，使蛋白和蛋黄混合均匀。再将拌好的蛋黄面糊倒入蛋白霜盆中。继续切拌再翻拌。一边翻拌一边逆时针转动打蛋盆，直到翻拌均匀。
12. 倒入三能sn5022模具中,刚好一个6寸蛋糕的量。抬起模具距离桌面15cm，向下自由落体。震两次，震出表面大气泡，可以用牙签戳开气泡。如果拌的比较匀，蛋白也没有打发过度，是不会有很多气泡的。
13. 提前预热烤箱5分钟以上，170度上下火。放入蛋糕，烤箱中下层，烘烤28分钟左右。蛋糕膨发到较高点后慢慢落下5分钟，蛋糕就烤熟了。注意期间不要打开烤箱门。
14. 烤好取出，继续震两次，震出热气。倒置在晾网架上或者架在两个碗的边缘，待蛋糕冷却待用。
15. 待蛋糕冷却的时间，来做奶盖酱。奶油奶酪加入细砂糖和海盐。隔热水用刮刀压匀，加入淡奶油
16. 隔热水，用电动打蛋器搅打顺滑
17. 加入椰浆，搅拌均匀。待用
18. 制作卡仕达牛奶酱，蛋黄中加入细砂糖，搅拌均匀
19. 加入玉米淀粉
20. 搅拌均匀
21. 牛奶加热直冒热气，开始有小气泡即可。缓慢的倒入蛋黄中，一边倒一边搅拌，帮助散热冷却。
22. 倒好后继续搅拌均匀
23. 然后将牛奶酱继续加热并且不停的搅拌，直到牛奶酱半流动状态即可离火，不要一直放在炉子上，会被余温烤干。
24. 将做好的牛奶酱立即倒入之前的奶盖酱中
25. 用电动打蛋器搅打均匀，椰浆芝士奶盖就做好了。
26. 装入裱花袋，待用。裱花嘴选用0.5-0.8cm左右的圆口花嘴即可。
27. 取出冷却好的蛋糕胚
28. 用手直接脱模或者用脱模刀小心脱模，然后拍去表面碎屑。倒扣在盘子中。
29. 用刀侧着戳入蛋糕中，让内部一圈形成空洞，但是要小心不要戳破蛋糕侧面。
30. 将椰浆芝士奶盖酱从顶部的入口处挤入蛋糕中
31. 蛋糕顶部挤上一圈芝士奶盖酱，直到边缘有点溢出即可。
32. 表面撒上少许椰子脆片
33. 切开爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕，中间的奶盖酱就会缓慢流出
34. 防止戚风蛋糕和椰子脆片吸收奶盖的水份，口感失去层次，请尽快食用
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机
构
简
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